Одно блюдо — сыты все! Рецепт, который станет хитом застолья на Новый год

Меню праздничного стола на Новый год — та еще головная боль. Тем более когда времени готовить 10-12 разных угощений нет, а гостей накормить вкусно и сытно хочется. Но есть блюдо, которого хватит на всех — традиционный башкирский и татарский пирог Бэлиш. Лучшим рецептом поделилась многодетная мама из Уфы Зухра Крашенинникова.

Пирог-чаша

«Новый  год — время  чудес, волшебства и, конечно, вкусного застолья! Каждый раз стараюсь удивить  своих близких чем-то необычным, иногда даже  самое традиционное  блюдо в  зависимости от  подачи может превратиться  в настоящее произведение искусства», — считает Зухра Крашенинникова, которая удивляет своими шедеврами не только мужа и дочерей, за ее полуфабрикатами выстраиваются целые очереди. 

В былые годы Бэлиш был главным угощением и украшением стола. И сегодня им тоже можно порадовать и удивить. Ведь это не просто пирог, а настоящее произведение кулинарного искусства — золотистое, сочное, с ароматом, от которого слюнки текут.

Философия блюда: это пирог-чаша, где нежное, почти песочное тесто, тающее во рту, хранит в себе горячую, ароматную начинку из сочной говядины и картофеля.

Николай Басков заявил, что после Башкирии ему придется опять сесть на диету Подробнее

Из чего готовим

Для теста:

Вода — 300 мл (теплая, около 40°C)

Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл

Соль — 10 г (1 ч.л. без горки)

Мука пшеничная в/с — 600 г ( + около 50-70 г для подпыла)

Для начинки (самое главное — хорошая говядина!):

Говядина (мякоть: лопатка, оковалок, кострец) — 600 г

Картофель — 800 г

Лук репчатый — 2-3 крупные головки (рекомендую для сочности!)

Соль — 15 г (1 ст.л.)

Перец черный молотый — по вкусу (щедро, 1-1,5 ч.л.)

Специи (по желанию): щепотка зиры или молотого кориандра для глубины.

Башкирский кыстыбый. Раскрываем секрет национального блюда Подробнее

Как готовить

Шаг 1: Замес «солнечного» теста.

1. В глубокой миске растворите соль в теплой воде.

2. Влейте тонкой струйкой подсолнечное масло, активно размешивая вилкой. Вы увидите, как жидкость станет мутной и шелковистой.

3. Постепенно, порциями, вводите просеянную муку. Сначала мешайте ложкой, затем выложите массу на стол и замесите мягкое, гладкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но останется очень нежным.

4. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку или накройте миской и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30-40 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто станет послушным.

Шаг 2: Подготовка «сердца» Бэлиша — начинки.

1. Говядину нарежьте небольшими кубиками (примерно 1х1 см). Не делайте фарш! Именно кусочки дадут тот самый настоящий вкус и текстуру.

2. Картофель очистите и нарежьте кубиками чуть мельче, чем мясо (чтобы всё пропеклось равномерно).

3. Лук очистите и нарежьте средним кубиком. Он даст необходимый сок!

4. В большой миске аккуратно, но тщательно смешайте мясо, картофель и лук. Посолите, поперчите, добавьте специи. Дайте начинке постоять 10 минут.

Шаг3: Волшебство лепки.

1. Духовку разогрейте до 180°C.

2. Тесто разделите на две неравные части: ⅔ (для нижней, большой части) и ⅓ (для верхней, крышки).

3. Большую часть раскатайте в круг толщиной около 5 мм. Аккуратно накрутите пласт на скалку и перенесите в глубокую форму для выпечки диаметром 26-28 см (или на противень с загнутыми краями). Руками распределите тесто, формируя дно и высокие бортики.

4. Выложите всю начинку в форму, слегка утрамбуйте и разровняйте. В центре оставьте небольшое углубление.

5. Меньший кусок теста раскатайте в круг (чуть больше диаметра формы) для крышки.

6. Важный штрих: края нижнего теста слегка смочите водой или молоком. Накройте начинку верхним пластом. Плотно защипните края, создавая красивый закрученный валик. Лишнее тесто обрежьте.

7. В центре верхушки сделайте декоративное отверстие диаметром 4-5 см. Через него будет выходить пар, а позже — выглядывать аппетитная начинка.

Шаг 4: Выпечка — время творить золото.

1. Для блеска смажьте всю поверхность Бэлиша крепким сладким чаем или яичным желтком. Это даст румяную, глянцевую корочку.

2. Отправьте в разогретую духовку на 60-70 минут. Пирог должен равномерно покрыться глубоким золотисто-янтарным цветом.

3. Через 40 минут выпечки аккуратно через отверстие влейте в Бэлиш 50-100 мл горячего бульона или воды. Это сделает начинку невероятно сочной.

4. Готовность проверьте через отверстие: картофель и мясо должны быть мягкими.

Шаг 5: Терпение и наслаждение.

Достаньте готовый шедевр из духовки, накройте чистым полотенцем и дайте настояться 15-20 минут. Это обязательный ритуал! Бэлиш «дойдет», сок от мяса и лука впитается в начинку, и пирог будет идеально резаться.

Важно!

Разрезайте Бэлиш как торт. В тарелке он предстанет во всей красе: с золотистой корочкой, парящим ароматом и сочной, сдобренной говядиной начинкой. Идеально со свежим овощным салатом, солеными огурцами или просто с чашкой горячего чая. Приятного аппетита и тепла вашему дому! Бэлиш, сделанный по этому рецепту, непременно станет хитом любого застолья.