По официальным данным, 96,2% школьников Башкирии охвачены горячим питанием. На эти цели в 2026 году заложили почти 4 миллиарда рублей. Власти рапортуют о внедрении шведских столов и снижении «несъедаемости» с 18 до 7%. Но реальность выглядит несколько иначе. По данным федерального мониторинга, в республике по-настоящему организованным питанием охвачены лишь 39% детей. Блюда не соответствуют меню, нормативам по калорийности, а родители жалуются на всё — от битой посуды до пропавшего масла. UFA.AIF.RU разбирался, почему система школьного питания в Башкирии работает формально, а не по сути.
Голые цифры
По данным правительства Башкирии, в республике почти полмиллиона детей ходят в школы и детские сады, из них 96,2% охвачены горячим питанием. В 117 школах появился формат шведского стола, где дети могут выбирать еду сами. Бесплатно едят 286 тысяч ребят — на эти цели в 2026 году заложили порядка 3,9 млрд рублей.
«Для нас важно не просто накормить, а сделать питание безопасным, полезным и удобным для детей. По моему поручению меню разнообразили, во всех школах созданы условия для ребят, которым необходим индивидуальный подход. Продолжаем обновлять пищеблоки и оборудование. Перед новым учебным годом поручил муниципалитетам устранить все нарушения, провести проверку столовых по чек-листам Роспотребнадзора и обязательно пригласить к оценке родителей», — заявил премьер-министр Андрей Назаров
Например, новый формат внедрен в гимназии №1 в Стерлитамаке. «Школьный ресторан», где дети вольны сами выбирать себе обед, открылся в новом корпусе гимназии. Гимназисты считают, что именно таким и должно быть питание в школах в 21 веке и не хотят возвращаться к плановому меню.
В новом учебном году правительство планирует вновь заняться снижением уровня «несъедаемости», которая за последний год упала, по отчетам, с 18% до 7%. Для этого планируют внедрять меню свободного выбора и подключить ИИ, чтобы отслеживать предпочтения детей и обратную связь родителей.
Сколько стоит накормить школьника?
Стоимость питания для льготных категорий проиндексирована. Завтрак для ученика 1–4 класса в первую смену теперь стоит 76,96 рубля (было 71,09), во вторую — 86,07 рубля (было 79,73). Для 5–11 классников из многодетных малоимущих семей завтрак подорожал до 84,47 рубля, обед — до 92,64 рубля.
Двухразовое питание для детей с ОВЗ и инвалидов в 1–4 классах выросло до 163,03 рубля (было 150,82), в 5–11 — до 177,11 рубля. Такие же суммы выделяют на детей участников СВО.
Всего на организацию бесплатного горячего питания для льготников в 2026 году выделено 3 885,2 млн рублей, из которых 2 384,9 млн — федеральные деньги.
Но это только льготники. А что с теми, кто платит за питание из своего кармана? Официальной единой стоимости нет — она зависит от муниципалитета, школы и поставщика. В среднем по республике полноценный обед для школьника обходится родителям в 150–250 рублей. В некоторых школах Уфы доходит до 300 рублей за комплексный обед. При этом качество, по словам родителей, часто не соответствует даже заявленным 150 рублям.
В 39 муниципальных образованиях питание передано в негосударственный сектор — там работают аутсорсинговые компании. В 23 муниципалитетах школы организуют питание сами. В одном — смешанный тип.
«Питание ребенка обходится около 1500 рублей в месяц, год назад хватало 1000 рублей. При этом мой семиклассник ест примерно раз в неделю, остальные дни — не может. То пюре, которое даже не разломишь ложкой, холодное. То котлета из жилок, то суп, в котором только жирная пленка, то макароны одним комком. Сын часто жалуется на то, что от еды несет шпротами, хотя в официальном меню из рыбы только рыбные котлеты. Единственное спасение — белый хлеб и компот. Из класса съедают всё 2-3 ребенка, остальные уносят блюда в ведро для помоев почти нетронутыми. Была несколько раз на дне открытых дверей, писала жалобы, толку нет», — рассказывает многодетная мама из Чишминского района Алия.
Другая родительница из Сибая Марина Г. столкнулась с той же проблемой. Учителя отмахиваются от жалоб тем, что дети сейчас капризные и ничего, кроме бургеров не едят: «Но моя дочь ходила в детский садик, и там все прекрасно съедала, пела дифирамбы вкусным кашам. Как она могла резко испортить свое пищевое поведение, пойдя в первый класс? Может дело все-таки не в детях, а в поварах и столовых?»
Три супа по одному меню
Недобросовестность работы школьных столовых отметила и председатель комиссии по образованию Общественной палаты Башкирии Марина Таран. На круглом столе по школьному питанию она рассказала, как за один день посетила три уфимские школы, в которых подавали гороховый суп. Только в одной блюдо было съедобным и аппетитным, в другой — бульон и недоваренный горох, в третьей — что-то переваренное, больше похожее на суп-пюре. При этом меню было типовым, инструкции одинаковые.
Всего общественники с начала года провели мониторинг в более чем 200 школах. Картина удручающая.
«Везде битая посуда, ужасные сколы, до сих пор нет вилок, алюминиевые приборы, — констатировала Таран. — Сливочное масло на хлеб младшим классам перестали давать. В школах говорят, что масло добавляют в кашу. Но дети-то это не видят и не все едят кашу», — отметила общественница.
Также был проведен опрос родителей школьников. В нем приняли участие 28 601 человек, которые написали сотни жалоб. Среди самых частых: «Верните сосиски в тесте», «Дайте детям вилки», «Подавайте блюда в тёплом виде», «Начните готовить вкусно», «Больше овощей и фруктов».
По итогу опроса 79% родителей получают информацию о питании из уст детей, 58% не участвуют в обсуждении питания и только 46% удовлетворены качеством. Еще 48% сообщили, что их дети носят перекус в школу. А это значит, что дети либо не наедаются в столовой, либо не могут есть то, что им предлагают в школе.
На основе мониторинга и опроса общественная палата разработала список рекомендаций для школ, каждый из пунктов которого выглядит как пощечина по поварской совести справочником СанПиН: вовремя менять посуду со сколами, подавать пищу в теплом виде, установить время перемен в соответствии с нормами СанПиН, проводить обучение для поваров по технологическим картам, составить единый перечень выпечки и буфетной продукции, а также наладить свет, вместимость и создать нормальные санитарные условия в столовых. То, что для любой нормальной точки общепита — само собой разумеющееся, в Башкирии стало предметом официальных рекомендаций.
В числе худших в стране
Негативные отзывы родителей, оказалось, не субъективное мнение, а вполне адекватная обратная связь, подтверждаемая цифрами Роспотребнадзора.
С января 2026 года все школьные меню проверяются по федеральной системе мониторинга. Система оценивает соответствие белков, жиров, углеводов, калорийности и своевременность публикации меню. Если школа забыла разместить информацию за день, система помечает её как «неорганизованное меню». Один пропуск — и школа попадает в «красную зону». Об этом рассказала начальник отдела надзора по гигиене детей и подростков Управления Роспотребнадзора по РБ Венера Саттарова.
В итоге Башкирия оказалась одним из худших регионов в стране по организации школьного питания.Федеральная система подтверждает, что школы республики плохо следуют утверждённому меню. Хотя в отдельные дни типовое меню соблюдается в 74% случаев, по итоговому охвату школ этот показатель падает до 39,1%. Это значит, что почти 61% школ в целом не придерживаются единого меню — они готовят не то, что должны.
Нулевое соблюдение типового меню у 12 муниципалитетов и 2 городов: Альшеевского, Аскинского, Благовещенского, Бураевского, Илишевского, Калтасинского, Караидельского, Кушнаренковского, Мишкинского, Стерлибашевского, Татышлинского и Учалинского районов, а также в Межгорье и Кумертау. Ещё 7 районов дают критически низкий показатель (менее 10%): Баймакский, Балтачевский, Куюргазинский, Шаранский, Янаульский районы, а также Сибай и Стерлитамак. Это значит, что почти в половине районов школы либо полностью игнорируют типовое меню, либо заменяют его на своё усмотрение.
Школы Башкирии также не публикуют информацию о питании вовремя. Процент дней со своевременной публикацией — 86, а вот доля учреждений, которые делают это стабильно, — всего 58,5%. То есть почти половина систематически не отчитываются о том, чем и когда они кормят детей. Получается, власти и родители не знают полной и достоверной картины того, на что уходят их средства по статье «школьное питание».
«Была на дне открытых дверей, давали гороховое пюре. Дети не оценили. Повара со спокойным лицом смотрели, как их блюдо шло в помои. Меня как женщину и профессионала это давно бы зацепило: «я делала, старалась, а вы вот так». Вероятно, им выгодно так продукты переводить, кормить по негласному контракту какую-то, например, ближайшую ферму. И если не брать во внимание голодных детей, то становится интересно — почему за мой счет», — удивляется жительница Стерлитамака Гузелия Х.
Лабораторный контроль Роспотребнадзора показывает, что блюда часто бывают сырыми или не соответствуют калорийности и энергетической ценности. Суточный типичный набор — курица, макароны, соль и сахар. Субпродуктов нет, овощей и фруктов не хватает.
«За последние четыре года количество проверок школьного питания выросло, но нарушения всё ещё массовые. В 2022 году было 816 профилактических визитов и 67 внеплановых проверок. В 2024 году — 1311 и 706 соответственно. Однако количество выявленных нарушений снижается — с 1759 в 2022 году до 1018 в 2025-м. Это может говорить о том, что школы стали лучше соблюдать требования. Но число предостережений и предписаний остаётся стабильно высоким: около 1169 и 508 соответственно в 2024–2025 годах», — отметила Саттарова.
Из-за нарушений норм в 2025 году в школьных столовых было зарегистрировано 3 вспышки острых кишечных инфекций (в 2024 году — 7 вспышек, в 2023 году — 6). В 2025 году от них пострадало 114 человек, из которых 85 детей. В 2024 году пострадавших было 190 (80 детей), в 2023 году — 112 (101 ребёнок). То есть количество вспышек острых кишечных инфекций снизилось, однако доля детей среди пострадавших остаётся высокой.
Комментарий эксперта
Артём Бадретдинов, представитель оператора питания, эксперт комиссии Общественной палаты РБ по инновационному развитию, вопросам малого и среднего бизнеса:
«От чего зависит качество питания? Это соблюдение санитарных норм самим пищеблоком. Пищеблок должен быть разделён на зоны раздачи и приготовления. Нехватка поваров вынуждает брать совсем неквалифицированных и быстро, без проверок санкнижек. Подъём заработной платы сделал бы эту вакансию более конкурентной, пришли бы люди, которые более ответственно относятся к питанию детей. Остальное зависит от используемой продукции.
К сожалению, отказаться от полуфабрикатов мы в ближайшей перспективе не сможем. Только это позволяет удерживать бизнес на плаву на фоне большой инфляции. На малокомплектные школы, где 10–20 детей, затраты вообще убивают себестоимость. Поэтому стараемся разнообразить линейку полуфабрикатов, например, такими блюдами, как свекольные котлеты, или теми, где присутствует капуста.
Что касается готовых рационов питания, что все чаще появляются в образовательных учреждениях, то здесь вся фишка в больших сроках годности: суп или второе вакуумируется в специальную упаковку и хранится несколько месяцев. Это помогает избежать затрат на скачках цен в несезон. И это сегодня востребовано взрослыми — в сетевых супермаркетах для таких продуктов была полочка, теперь целые шкафы-холодильники для готовой еды: гречка с котлетой, спагетти, плов, борщи. Я изучал аналитику по стране: с прошлого года спрос на такой товар вырос на 40%. Мы видим повышение качества именно в этом, потому что всё остальное будет только удорожать стоимость питания на человека. Любой капитальный ремонт, квалификация поваров, меню, органические продукты — это всё сядет на родительские кошельки».
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Школам Башкирии передали ключи от 10 новых автобусов 
Работу пищеблока Центра детского питания Уфы приостановили за грязные яйца 
Купить и не разориться. Как сэкономить на сборах в школу 
В Башкирии разбита дорога, по которой с 1 сентября поедет школьный автобус 
Ярмарки 18 и 19 июля в Уфе пройдут на двух площадках