Русский деликатес. Тельное в ржаном тесте – выпечка с рыбой: рецепт

Многие отказываются от вкусной выпечки, чтобы не набрать вес. Но альтернативные варианты всегда есть. Один из самых простых — использовать ржаную муку вместо обычной. Сейчас в моду вошли различные ПП-рецепты с дорогими ингредиентами. Но и в традиционной кухне есть блюда, которые дадут фору многим из них.

Сегодня мы публикуем старинный русский рецепт. «Тельное» — так называли раньше блюда из рыбного фарша. Это могли быть котлеты, тушеные или запеченные зразы. Предлагаем приготовить праздничный вариант — тельное в ржаном тесте.

Продукты для тельного

Для теста:

Сметана — 400 г

Мука ржаная — 4 стакана

Соль — по вкусу

Для начинки:

Рыба — 600 г (в идеале разных видов)

Лук репчатый — 2 шт

Соль, перец — по вкусу

Топленое масло — 2  ст л

Петрушка — 1 пучок

Сметана — 2 ст л

Как приготовить тельное

Шаг 1. Замешиваем тесто из муки и подсоленной сметаны.

Шаг 2. Лук режем кубиками и обжариваем в топленом масле.

Шаг 3. Мелко рубим петрушку.

Шаг 4. Филе рыбы мелко рубим ножом, добавляем обжаренный лук и петрушку.

Шаг 5. Тесто делим на части и раскатываем в небольшие лепешки, толщиной 0,5 см.

Шаг 6. В середину каждой лепешки кладем начинку.

Шаг 7. Защипываем края к центру, оставляя верх открытым.

Шаг 8. На начинку сверху можно добавить немного топленого масла, тесто по бокам смазываем сметаной.

Шаг 9. Выпекаем тельное в тесте при температуре 180 градусов около 20 минут.

Важно

1. Рыбный фарш лучше делать из разной рыбы, в идеале — красной и белой.

2. Рыбу для этого рецепта важно именно рубить ножом, чтобы оставались кусочки, если сделать классический фарш, вкус будет совсем не тот.

3. Тесто при желании можно сделать постным — из ржаной муки, воды и растительного масла.

4. Важно не передержать тельное в духовке, иначе начинка не будет сочной.

5. Калорийность тельного в ржаном тесте составляет около 150-170 ккал на 100 г, так что если не увлекаться, вреда фигуре не будет.

Вкуснее чизкейка. Кулейка — пирог с начинкой из творога: старинный рецепт Подробнее