Мало кто знает, что уже в начале ХХ века в Уфе работало несколько кондитерских производств, в том числе достаточно крупных. Особенно славилась продукция конфектной (конфеты в то время называли конфектами) и пряничной фабрики Дмитрия Берштейна.
«Гадание» на черепке
«26-го января была некая дама из полусвета именинница; на именинный пирог были приглашены гости, и по обычаю предварительно был предложен гостям чай, к которому, конечно, были и аксессуары – в виде печений, варений и конфект, в числе которых были конфекты фабрики Д.П. Бернштейн – «гадательные». И вот-с один из гостей, г. К., любитель шоколада, взял «гадательную» конфекту, развернул её и положил в рот: он хотел её раскусить, но завыл от боли: «Ой, ой, батюшки! Зуб, зуб сломал»!. И он выплюнул на стол вместе с зубом и конфекту.
Компания в числе десятка лиц осмотрела зуб и увидела бернштейнское изделье. Оно оказалось не шоколадом, а просто-напросто четвероугольным (по форме конфект карамели) черепком от старого горшка. Был общий хохот над изделиями Бернштейна и соболезнования над К. И под это настроение снова началось чаепитие... Фабрика Бернштейн находится близ горшечных заводов. Там много битых горшков».
Этот курьёз, описанный в феврале 1898 года в «Самарской газете» (с ошибкой в фамилии) и приведённый в книге историка Михаила Роднова «Пространство хлебного рынка», был досадным исключением. Продукция фабрики Дмитрия Берштейна отличалась качеством и пользовалась в Уфе хорошей репутацией. Кстати, «гадательной» карамель называлась по очень простой причине: развернув фантик, любитель сладкого мог прочитать внутри некую «душеполезную подпись», призывающую к терпению и добру.
Всех сортов и оттенков
Уфимский купец первой гильдии Дмитрий Петрович Берштейн был гласным (т. е. депутатом) Уфимской городской думы. Впервые его имя появляется в Справочной книге и адрес-календаре Уфимской губернии на 1895 год: Дмитрий Петрович отмечен как член правления Общества взаимного кредита и член учётного комитета Городского общественного банка. Его супруга Анна Александровна была членом Уфимского Дамского благотворительного Общества.
В Уфе Дмитрий Берштейн появился с большим капиталом ещё в 1880 году и сразу купил три соседние усадьбы — № 26, 28 и 30 по улице Пушкинской (тогда — Почтовой). В доме № 26 (ныне — ул. Пушкина, 42/1) проживало его семейство, на усадьбе № 28 (сегодня — № 42) была кондитерская и крендельная фабрика. Это здание известно уфимцам как «старый хлебозавод». В конце XIX века здесь был настоящий кондитерский городок: работали конфектная фабрика, крендельный цех и оптовый склад, снабжавший горожан свежей выпечкой и бакалейными товарами. Мастера Берштейна выпекали медовые пряники, рассыпчатое печенье, варили карамель всех оттенков, леденцовое монпансье и шоколадные трюфели.
Продукция фабрики Берштейна упаковывалась в жестяные коробочки, изготавливаемые в Петербурге, на фабрике Григория Абрамовича Хаймовича, которая действовала на 5-й линии Васильевского острова с 1894 года и считалась одной из самых крупных по изготовлению жестяных и медных изделий в северной столице. Помимо данных владельца, на внутренней стороне крышки коробки имелась надпись: «Фабр. метал. изд. Г.А. Хаймович С.П.Б.».
Добавим, что всего в 1882 году в Уфимской губернии действовало два паточных, шесть пряничных заведений и одно крендельное. До начала XX века преобладали мелкие ремесленники. А уже согласно справочнику 1911 года помимо производства Д.П. Берштейна в Уфе работали конфектные и пряничные фабрики братьев Зориных (ул. Уфимская, 45), П. Козлова (ул. Никольская, 27), Р. Платонова (ул. Телеграфная, 34), братьев Усмановых (ул. Аксаковская, 57).
Оптом и в розницу
Свой товар Берштейн продавал на Верхне-Торговой площади в собственных двухэтажных каменных корпусах: № 36 на ул. Александровской (ныне — Карла Маркса) и № 7 на Верхне-Торговой площади, у Гостиного двора. Здесь в основном производилась им оптовая торговля большими партиями — от 10 до 1000 пудов. При оптовых сделках товар отпускался наполовину в кредит.
Первый этаж этого корпуса был построен по заказу Берштейна около 1883 года купцом Иваном Лузиным по проекту гражданского инженера Алексея Бардина. В 1885 году владелец надстроил второй этаж и устроил вокруг здания открытую галерею для удобного прохода покупателей.
21 марта 1900 года Берштейн обратился в Уфимскую городскую управу с ходатайством «о дозволении ему построить при его каменном корпусе на Верхне-Торговой площади помещения для конторы и ватерклозета». Несмотря на возражения некоторых гласных, считавших, что «будет нарушен общий фасад корпуса и стеснится проход публики по галерее», просьбу удовлетворили при условии, что Берштейн будет вносить арендную плату за пристрой так же, как за корпус:
В 1900 году имущество Берштейна на Базарной площади и Гоголевской улице оценивалось в 11 400 руб. (для сравнения: имущество богатого уфимского издателя-книготорговца Н.К. Блохина — в 16 850 руб.). В 1904 году Берштейн владел магазином, кондитерской, крендельной фабриками и мыловаренным (ранее — салотопенный) заводом.
Закат империи
Дмитрий Петрович Берштейн скончался 14 июня 1911 года. В Коммерческом училище, учреждённом Обществом взаимного кредита, была установлена стипендия его имени. Возможно, последнее упоминание о его семье встречаем в метрической книге Воскресенского кафедрального собора 8 января 1918 года: 25-летняя дочь купца Нина Дмитриевна Берштейн вышла замуж за прапорщика 42-го Туркестанского полка Константина Васильевича Уткина.
В 1912 году торговый дом принадлежал уже наследникам Берштейна: вдове и четырём дочерям. Место, занятое корпусом, было взято в аренду до 1918 года. А в 1918-ом все владельцы торгового дома Берштейна покинули Уфу. Здание корпуса было законсервировано, а в 1924 году после национализации всего торгово-промышленного хозяйства Берштейна оно перешло в ведомство Башпотребсоюза.
В 1920-х на базе производств Берштейна начали работать хлебозавод и кондитерская фабрика. В доме купца поселились работники хлебозавода, в том числе сам директор и главный бухгалтер.
А в начале XXI века хлебозавод приказал долго жить. Примерно тогда же закрылась и Уфимская кондитерская фабрика №2 (ул. С. Разина, 30), ведущая свою историю с конфектной и пряничной фабрики Д. Берштейна. К большому расстройству горожан исчезли из продажи нежнейшее «Птичье молоко» и поистине культовый «Метеорит»...
В конце ХХ века в ходе реконструкции Гостиного Двора были реставрированы и дожившие до наших дней исторические строения на Верхнеторговой площади. А в мае 2024 года здание «Дом торговый Берштейна» было признано предметом охраны.
...Следом закрылась и крупнейшая по тем временам кондитерская фабрика № 1, что на ул. Менделеева. Увы, не осталось в Уфе своего шоколадного производства.
А ведь когда-то гордились сущими пустяками. Вот, например, что писала газета «Красная Башкирия» от 3 октября 1926 года: «Фабрика «Башкондитер» случайно купила у Госторга «шоколадные бобы» и масло-какао, а на фабрике есть опытный мастер Атанов, который по собственному изобретённому способу сварил самый настоящий питательный шоколад. Этот шоколад в Уфе стоит 4 рубля 50 копеек за фунт, а в Москве доходит до 10 рублей». Конфектная фабрика общества бывших политкаторжан пошла ещё дальше — выпускала шоколадные «бомбы» — прообраз нынешних «киндер-сюрпризов».
Но эти славные времена остались в далёком прошлом…
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Грязная история на святом месте. Старинный храм уничтожили чужими руками 
В Башкирии написали новый учебник «Истории нашего края» 
Здесь — храм, там — кладбище. Рассказываем историю «улицы парадоксов» 
Орлова, Ленин, Нуреев. Рассказываем историю «улицы знаменитостей» 
«Отец» уфимского хоккея. Как директор завода создал команду «Салават Юлаев»