Вкуснее чизкейка. Кулейка — пирог с начинкой из творога: старинный рецепт

Выходные – лучше время, чтобы расслабиться и порадовать близких домашней выпечкой. Она будет и вкуснее, и полезнее,  чем фастфуд по доставке или кексы из супермаркета с обилием вкусовых добавок и консервантов. Тем более что русская кухня – настоящая изобилие рецептов, которые сочетают в себе простоту приготовления, вкус и сытность.

Сегодня мы предлагаем вам приготовить открытый пирог, которые называется «кулейка». Это старинный рецепт, который готовили наши прапрабабушки. Главное его отличие — большое количество начинки. Она может быть ягодной, но чаще всего — творожная. Тесто может быть дрожжевое, но чаще песочное. Так что ставший популярным в России чизкейк — далеко не оригинальный рецепт. К тому же наша «ватрушка-кулейка» вкуснее и полезнее — благодаря меньшему количеству жира в начинке.

 Продукты для пирога

Для теста:

• Сметана — 3 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. л
• Сливочное масло — 80-90 г
• Соль — ½ ч. д
• Сода — 1 ч. л
• Вода — 1 ст. ложка
• Желтки яиц — 2 шт
• Мука — 300-350 г

Для начинки:

• Творог — 450 г
• Сметана — 3 ст. л
• Желтки яиц —  3 шт
• Соль и сахар — по вкусу

Гости на пороге? Пять тортов без выпечки из того, что есть в магазине Подробнее

Как приготовить пирог

Шаг 1

Для теста сметану растереть с сахаром, добавить размягченное (не растопленное!) сливочное масло.

Затем положить соль, соду, разведенную в ложке воды, два желтка и муку. Количество муки может быть меньше или больше, чем указано в рецепте – все зависит от того, какая именно у вас мука. Тесто надо замесить быстро, оно не должно липнуть к рукам.

Шаг 2

Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм и уложить в кулинарное кольцо, вставленное в сковороду с толстым дном. Если у вас нет кольца, можно использовать разъемную форму, но в сковороде кулейка будет пропекаться медленне и равномернее.

Далее проколоть тесто вилкой. Альтернативный вариант — застелить дно пирога пергаментной бумагой и насыпать сверху горох. Запечь до золотистого цвета. Минут 25-30 при температуре 170 градусов.

Шаг 3

Для начинки творог смешать со сметаной, добавить желтки, соль и сахар по вкусу. Сверху полить любым вареньем. Выложить начинку на запеченный корж и поставить в духовку еще на 15 минут.

Важно

1.Готовая кулейка должна полностью остыть.

2. Храните кулейку в холодильнике, затянув верх пищевой пленкой.

3. Подавайте охлажденной или комнатной температуры, с чаем или теплым молоком

4. Если вы придерживатесь правильного питания, пирог при желании можно сделать на заменителе сахара или вообще несладким.

5. Если вы решите сделать ягодную кулейку, добавьте в начинку несколько ложек крахмаха, чтобы она загустела и не вытекла при выпекании.