Без джема, не на ночь. Гастроэнтеролог пояснила, как есть блины на Масленицу

До 22 февраля продолжается Масленица. Эта неделя предшествует Великому посту и называется мясопустной, потому что любое мясо уже под запретом. Однако и без него нагрузка на организм велика, потому что блины по традиции принято печь все семь дней. Сколько их можно съесть без вреда для здоровья и как лучше готовить, рассказала кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Минздрава России Ольга Тарасова.

Химия блина                             

Классический блин — блюдо с высокой концентрацией калорий. В его составе всегда:

Простые углеводы — мука высшего сорта и сахар. Они легко усваиваются, и в итоге резко вырастает уровень глюкозы и инсулина в крови.

Жиры — молоко, масло, смалец. Долго перевариваются и дают нагрузку на желчный пузырь и поджелудочную железу.

Белки — яйца, молоко. Само по себе хорошо, но не очень из-за соседства жиров и углеводов.

А еще в блинах минимум клетчатки (если только мука не цельнозерновая).

«Индекс блинов» в Уфе за год вырос на 5% Подробнее

Условная польза

Конечно, многое зависит от рецепта. Если блины испечь из цельнозерновой, гречневой или овсяной муки, то будет куда больше пользы. К числу полезных добавок можно отнести и начинку — овощи, ягоды, творог, рыбу.

Но даже от вредной еды есть относительная польза. В случае с блинами это не просто удовольствие от пищи, но и связь с культурной традицией — важный аспект здоровья, если не впадать в крайности.

К тому же блины — хорошая еда для людей с высокими энергозатратами (спортсменов, занятых физическим трудом и детей).

Медовые, кокосовые, банановые. Самые вкусные блины на Масленицу Подробнее

Безусловный вред

Для большинства людей блины — очень  тяжелая пища, особенно при систематическом употреблении.

Главные негативные последствия:

Высокая гликемическая нагрузка. В группе риска — люди с инсулинорезистентностью, диабетом, метаболическим синдромом. Через час после такой еды снова захочется есть.

Удар по печени и желчному пузырю. Особенно это касается жаренных на масле блинов. Об этом нужно помнить особенно пациентам с дискинезией, холециститом.

Нагрузка на поджелудочную железу. Сочетание жиров и простых углеводов требует выброса большого количества пищеварительных ферментов. Если вы страдаете хроническим панкреатитом или функциональной недостаточностью это может вызвать боль, тяжесть, метеоризм.

Изжога. Если блинов съесть много, особенно на ночь, это повысит давление в брюшной полости и способствует забросу кислого содержимого в пищевод.

«Идеальная» еда для запора. Блины из белой муки, особенно в большом количестве, — это «клейкая», медленно продвигающаяся по кишечнику масса с минимальным содержанием клетчатки.

Пищевая непереносимость. Классический рецепт содержит глютен (мука), лактозу (молоко) и яичный белок — три самых частых аллергена. Для людей с целиакией, лактазной недостаточностью или чувствительностью к этим компонентам блин — источник дискомфорта, вздутия и нарушения стула.

«Такое встречается нечасто». Названа главная особенность русских блинов Подробнее

Допустимая норма

Тут все условно, и ориентироваться нужно на свой возраст, особенности здоровья. Но общие рекомендации дать можно.

1. Если вы абсолютно здоровы, то 2-3 блина средней величины за один прием пищи допустимы. Но не ежедневно, а лишь в один праздничный день.

2.Если у вас лишний вес, гастрит, холецистит в ремиссии, сидячий образ жизни, разрешается не более 1-2 блинов.

3. В состоянии обострения любого хронического заболевания ЖКТ (гастрит, панкреатит, колит) — блины противопоказаны.

Правила «безопасного блинопотребления»

1. Ешьте блины не на голодный желудок, а после тарелки супа или салата.
Выбирая добавки, отдайте предпочтение запеченной рыбе, творогу жирностью 5%, отварной курице, красной икре.

2. Допустимы и сладкие варианты: ягоды, тушеные яблоки с корицей. Но откажитесь от сгущенки, джема, варенья.

3. Вместо обилия сливочного масла, лучше выбрать полезные жиры, например, авокадо.
Тщательно пережевывайте — так вы поможете своему желудку.

4. Запивайте блины чаем – в идеале травяным или имбирным. Самое вредное — сладкая газировка.

5. Никогда не ешьте блины на ночь, а минимум за 3-4 часа до сна.