14205

Когда морковь по 150 руб за кг. Как жителям Башкирии сохранить овощи

В России дорожают овощи. По данным Башстата, в республике за последние полгода цены на морковь выросли в три раза, свекла – в четыре, а картофель – в два. О том, как можно максимально долго сохранить овощи, чтобы не выбрасывать их каждый раз, пуская деньги на ветер, UFA.AIF.RU рассказали специалисты Роспотребнадзора и Роскачества.

Cвежесть долго

Главное правило хранения всех овощей — им нужен свежий воздух, чтобы излишняя влага своевременно испарялась. В закрытой таре или в тесном помещении они быстро гниют. Поэтому для хранения подбирайте ящики и корзины с множеством отделений

Не стоит мыть фрукты и овощи сразу, как принесете их из магазина или с рынка. Вода не только избавляет свежие продукты от грязи, но и лишает их природной защитной пленки. Без неё фрукты и овощи быстро покрываются плесенью, а их кожица увядает. Поэтому эксперты рекомендуют мыть их непосредственно перед употреблением. Если вы все-таки вымыли, то дайте им хорошо высохнуть естественным способом или протрите полотенцем. На дно емкостей для хранения положите слой из бумаги, она будет забирать весь конденсат.

Не все фрукты и овощи нужно хранить в холодильнике. Например, огурцы, помидоры и болгарский перец лучше совсем не подвергать воздействию холода. Перец на холоде становится вялым и теряет аромат. Огурцы и помидоры приобретают слизистую консистенцию и впоследствии плохо выглядят в салатах. Эти овощи лучше сохраняют свойства при нормальной комнатной температуре. Также не рекомендуется хранить в холодильнике неспелые фрукты и овощи: они не успеют дозреть, а лишь начнут гнить. Если же положить больше некуда, то лучше класть на боковую дверцу.

Также не все можно хранить рядом. Например, лук рекомендуется держать подальше от картофеля. Иначе последний начнёт прорастать и станет вялым.

Картофель лучше хранить в темном сухом месте. Его можно рассыпать по ящикам или корзинам, предварительно застелив их газетами. Бумага будет впитывать лишнюю влагу и заодно препятствовать проникновению света, если ящики решетчатые. Чтобы картофель дольше не гнил, можно положить вместе с ним яблоко. Только не забывайте периодически менять его на новое. Лук и чеснок лучше всего будут себя чувствовать в плотном бумажном пакете. Для того, чтобы они могли «дышать», проделайте маленькие дырочки. Морковь лучше всего сохраняет свои свойства в погребе при +2-3°С . В квартире же ее можно хранить на застекленном балконе или в неотапливаемой кладовке. Если речь идёт о небольшом количестве, то в холодильнике – в специальных ящиках для овощей (обычно там поддерживаются +2-3°С).

Заморозить правильно

Самый лучший способ заготовки овощей и фруктов – это заморозка. Так можно  сохранить больше витаминов, минералов и других полезных веществ. Заморозить можно практически все летние дары, в том числе и картофель. Исключение составляют только продукты с высоким содержанием воды – это огурцы, листовые салаты и т.д.

Самой эффективной считается шоковая заморозка: проводится при температуре от - 35 до - 45°С. Дело в том, что во время заморозки в продуктах образуются кристаллы льда. Ниже температура – кристаллы меньше, это значит, что овощи сохраняются лучше. Достичь таких показателей можно только в больших камерах, но не у каждого найдется такая дома. В этом случае можно воспользоваться функцией «Быстрая заморозка» в домашних холодильниках. Там температура сначала опускается до -25, а затем возвращается к 18°С.

Перед тем, как отправить овощи в морозильную камеру, их необходимо бланшировать. Просто на несколько минут опустить в кипящую воду или обдать паром. Это поможет обработать овощи от патогенных микроорганизмов. Также этот способ помогает сделать овощи эластичными: их легче фасовать, а после разморозки внешний вид останется привлекательным. Грибы предварительно необходимо сварить, а зелень можно мелко порезать, разложить в формы для льда, залить водой и заморозить, морковь – натереть на терке или порезать кубиком.

Кстати
Овощи, как и ягоды, лучше всего замораживать небольшими порциями - по 200 грамм.

Сушить с пользой

В последние годы большую популярность набирает сушка овощей и фруктов. Это хороший способ заготовки, ведь позволяет сохранить до 55-60% полезных веществ,  а также нужные организму пищевые волокна. Сушить можно практически все: от яблок и груш, которые часто заготавливали наши бабушки, до помидоров, вишни и т.д. Исключение снова составят только огурцы, кабачки, листовые салаты. Ведь в них много воды.

Лучше всего сушить овощи в специальной электрической сушилке: в нее одновременно можно загрузить сразу несколько разновидностей овощей. Лучше покупать устройства мощностью не менее 350 Вт, не менее 4-х «этажей» в высоту. И обратите внимание на то, чтобы пластиковые части не издавали химический запах.

Если же покупка сушилки не входит в планы, то можно заготовить овощи, как это делали бабушки. Плоды нарезать на диски: чем тоньше, тем быстрее они высохнут. Для того, чтобы защитить их от насекомых, эксперты рекомендуют бланшировать овощи в соленой воде. Для этого сделать раствор (на 10 литров воды 100 грамм соли), вскипятить его. Небольшими порциями опускать туда овощи и держать пару минут, а затем высушить от воды. Далее их необходимо разложить на пергамент в один слой или надеть на нитку. Сушить в теплом и сухом месте. При устойчивой жаркой погоде с небольшим ветерком и на сквозняке сушка займет примерно неделю, просто в тени – 10–12 дней. Для равномерного высушивания дольки рекомендуется переворачивать каждый день. Готовность определяется по следующим критериям: при надавливании не выделяется сок, нет липкости, дольки не разламываются, а гнутся и стали меньше по размеру. Хранить лучше, завернув в бумагу или поместив в тряпочные мешочки.

Консервация как традиция

Самым популярным способом заготовки продуктов в России является консервация: квашение, соление, маринование, варка варенья и компотов.

В процессе квашения и соления консервантом выступают соль и молочная кислота, которые задерживают развитие вредных микроорганизмов и защищают овощи. Молочная кислота, которая выделяется в процессе брожения, обладает пробиотическими свойствами, которые можно сравнить с хорошим йогуртом.

Так, квашеная капуста – чемпион по содержанию витаминов и полезных микроорганизмов. Она содержит много витамина С (в одной порции – половина дневной нормы этого витамина), также в ней содержатся витамины В и К, калий, магний, железо, цинк, лакто- и бифидобактерии. Для того, чтобы все эти полезные вещества сохранились, очень важно ее правильно приготовить. Хранить ее нужно не более восьми месяцев.

Кстати
Квашение – это один из самых старых и любимых способов заготовки овощей на Руси. Чаще всего квасили именно капусту. Больше всего любили заготавливать грубые зеленые листья, отходящие от кочерыжки. Такую капусту называли серой или хряпой. В неё клали меньше соли и использовали для приготовления щей.

Классический раствор для соления создается из литра воды и поваренной соли. На дно стерилизованной банки выкладывают петрушку, укроп, смородиновые, либо вишневые листья, чеснок. Затем – овощи. Их заливают горячим рассолом,  закрывают герметичными крышками. Квашеные и соленые овощи должны храниться при температуре от 4 до 15°C в темном месте.

В качестве консерванта при мариновании используется уксус, лимонная кислота, лимон, томатный сок или паста, сок красной или черной смородины. Консервант (уксус, лимонную кислоту) чаще всего разводят в воде. Этим раствором заливают овощи, нагревают, а затем стерилизуют банки. Такой способ сохранения продуктов один из самых надежных. Обычно добавляют и соль, и сахар, и приправы, но больше для вкуса, чем для сохранения продуктов.

Как правильно?

Очень важно правильно консервировать овощи, иначе есть риск того, что они станут опасными для здоровья. Все дело в микроорганизме  Clostridium botulinum. Его споры встречаются в почве, на растениях.  Если он попадет в банку с помидорами или огурцами, то эти продукты будут опасными для здоровья человека. В процессе своей жизнедеятельности этот микроорганизм выделяет токсин, который является одним из сильнейших ядов. Его не может разрушить желудочный сок. Наступает отравление организма, и человеку ставят диагноз «ботулизм». Больше всего страдают центральная и периферическая нервные системы, что влияет на работу всех органов.

Главная опасность заключается в том, что во время еды ощутить изменение вкуса продуктов невозможно.

Семь правил безопасной консервации:

1.Использовать только свежие овощи и фрукты.

2. Все то, что планируется к засолке, нужно хорошо помыть с использованием щетки.

3. Перед консервацией обязательно стерилизовать банки и крышки: кипятить необходимо не менее 30 минут.

4. Использовать соль  (не менее 10% соли на 100 г продукта) и уксус.

5. Консервы закрывайте капроновыми крышками — так к содержимому банки остается доступ кислорода, и токсины не образуются.

6. Храните заготовки в темном и прохладном месте (холодильник, погреб).

7. Вздутые банки выбрасывайте.

Оставить комментарий (0)


Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах