На что повлияет новый в России ГОСТ на бананы?

С 1 марта 2026 года в России вступает в силу первый ГОСТ на бананы. Документ устанавливает минимальную длину плода в 14 сантиметров, а также регламентирует цвет, запах и стадию зрелости. Покупатели беспокоятся, что привычные фрукты подорожают или вовсе пропадут из магазинов.

Как пояснили в Росстандарте, новый ГОСТ на бананы — не реакция на ухудшение качества, а шаг к систематизации правил для стран СНГ, документ во многом повторяет положения стандарта 2000 года, но теперь требования становятся едиными и прозрачными для всех участников рынка.

«ГОСТ распространяется только на десертные бананы сорта Кавендиш, которые занимают 95% российского рынка. Документ не касается мини-бананов, овощных сортов и плодов для промышленной переработки. Запрета на ввоз «нестандарта» не существует», — объясняет Никита Фаустов, ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского Политеха.

Стандарт вводит четкую градацию: бананы экстра-класса — от 20 см, первого класса — от 19 см, второго класса — от 14 см. Продукция мельче этих параметров формально не предназначена для розничной продажи как обычные плоды, но может направляться на переработку или экспортироваться в другие страны. Требования к размеру обусловлены коммерческой целесообразностью. Крупные плоды лучше переносят транспортировку, меньше повреждаются и формируют у покупателя подсознательное ожидание качества.

ГОСТ также контролирует цвет, запах, количество плодов в кисти и отсутствие дефектов. При приемке бананы должны быть зелеными или светло-зелеными — это так называемая съемная зрелость, позволяющая выдержать долгую дорогу. После ввоза их дозревают искусственно — в специальных камерах их обрабатывают смесью азота и этилена. Это стимулирует превращение крахмала в сахар и формирование характерного вкуса. После дозревания они становятся желтыми, но не перезревшими.

Однако при нарушении режима бананы могут стать водянистыми, переспелыми или потемнеть. На конечное качество влияют сорт, стадия срезки, условия выращивания и транспортировки.

Эксперты считают, что обновление стандартов в целом не повлияет на импорт, но могут появиться дополнительные затраты на сортировку и отбраковку «мелочи», которые лягут на плечи потребителей.

«Стандарт носит рекомендательный характер. Обязательным он становится, только если на него ссылаются в договоре поставки. Если торговые сети начнут массово включать требования ГОСТа в контракты, «нестандарт» может быть вытеснен с полок. Но это будет рыночное решение, а не государственное ограничение», — поясняет Юлия Карпович, доцент кафедры «Экономика и финансы» ПНИПУ.

Отмечается, что крупные импортеры и так работали по схожим стандартам, для них ничего не меняется. Мелким игрокам придется строже контролировать качество. Рост цен, если и произойдет, будет связан не столько с ГОСТом, сколько с увеличением НДС, подорожанием топлива и тарифов ЖКХ.

Покупатели изменения заметят только через пару месяцев. Партии, ввезенные в феврале, будут дозревать и поступать в продажу в марте и даже апреле. Полное замещение произойдет только через несколько недель.

При выборе бананов эксперты советуют ориентироваться не на размер, а на признаки спелости: для немедленного употребления подходят желтые плоды с коричневыми пятнышками, для хранения — светло-желтые или слегка зеленоватые. Мякоть должна быть плотной, без гнили, а запах — характерным сладковатым.

Росстандарт разъяснил правила ввоза бананов по новому ГОСТу Подробнее